11/11/2009 • Kategori: tuzlular
Uzun uğraşlar sonucunda nihayet hazıra yakın bir tat elde etmeyi başardığım mayalı poğaçalar ve açmalar favori ikramlarım.Bikere malzemesi gayet basit evde heran bulunan malzemeler, sonra çok bereketli iki avuç unla bisürü poğaça çıkıyor ayriyetten devasa görüntüsüyle gözede hitabediyor.E daha noolsun.
Ha bide çeşidi çok olan bir hamurişi hamuru mayaladıktan sonra ister tatlı yap ister tuzlu her şeye uyar bu bakımdan mayalı hamuru ideal bir geline benzetmek mümkün nasıl şekillendirirsen öyle olur kaynanalar öyle gelin sever ya!
Mayalı hamuru bu kadar övdükten sonra nasıl yaptığıma geliğim
malzemeler dediğim gibi çok basit
2 su bardağı süt,
1 su bardağı yağ,
1 küçük paket yaşmaya,
1 tatlı kaşığı tuz,
3 tatlı kaşığı şeker,
un,
1 yumurta,
125 gr. margarin,
zeytinli harç için,
1 su bardağı zeytin(yağı diğil kendisi, neyle ölçeceğimi bilemedim),
2 domates,
2 yeşil biber,
kekik,
peynirli harç için,
kaşar loru(veya herhangi bir beyaz peynir),
maydonoz,
tuz(peynir tuzluysa gerek yok ama kaşar loru için gerekli)
Ilık sütün içinde mayayı erittikten sonra yağını tuz ve şekerini ilave edip azar azar un dökerek yumuşak bir hamur yoğurdum(çok yumuşak diğil ,ele yapışmayacak kadar)Mayalanması için bekledim, bu süre sıcaklık durumuna göre değişir yazın 2 saatte olabilir ama şimdi havalar serinledi hamuru sıcak bir ortamda bekletmekte fayda var sobalı evlerde sobanın arkası en ideal yer:)kaloriferli evlerde her yer sıcak zaten.
Bu arada açmaların içini hazırladım önce tek zeytinli yapacaktım ama seven olur sevmeyen olur düşüncesiyle bi kısmınıda peynirli yapmaya karar verdim zeytinli iç için zeytinlerin çekirdeğini çıkarıp üzerine domates,yeşil biber doğradım biraz kekik serptim(acaip güzel bir iç şiddetlen tavsiye ediyorum)peynirliyide malum işte maydonoz doğradım üstüne karıştırdım her ikisinide bi kenarda beklemeye aldım.
Mayalanmış hamurdan nasıl desem portakal büyüklüğünde diyim parçalar koparıp çok inceltmeden elimle açtım oda sıcaklığında yumuşak margarinden üzerine sürdüm iç malzemesini koyup rulo şeklinde sardım sonra her iki ucundan tutup ters istikametlerde burdum iki ucunu biraraya getirip yağlanmış tepsiye sıraladım.
Tepsidede bir müddet beklettim(el mayası denen hadise, amaaan oda neymiş sür fırına demeyin hakkatten çok önemli bi aşama,yoksa açmalar kabarık kabarık olmaz demedi demeyin)tepsidede kabaran açmaların üstüne yumurta sarısı sürüp 200 derecede pişirdim.Peynirlilerin farkedilmesi için üstüne susam serptim hoş asi zeytinler varlığını ifşa ettiler ama olsun değişiklik oldu.
şekil A zeytinli açmalar
.
Şekil B peynirli açmalar
6/4/2009 • Kategori: tuzlular
Çatal tarifi vermeyen blog yok gibi.Hadi bide ben veriğim dedim.Ben bunlara bayılıyorum.Ölçüyü kaçırmayacağımı bilsem hergün yaparım.
Tarifler ne kadar birbirine benzesede ufak tefek farklılıklar olabiliyor.Bu tarif benim sevgili ablam tirtçi' den seneleeer önce öğrendiğim bir tarif.Ben sonradan deneme yanılma yöntemleriyle bir iki değişiklik yaptım.
malzemeleri yazmakla başlıyoruz yine:
1 paket margarin,
1 su bardağı sıvıyağ,
1/2 çay bardağı sirke,
2 yumurta(birinin sarısı ayrılacak),
4 yemek kaşığı şeker,
1 tatlt kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı mahlep,
1 paket kabartma tozu,
un
susam-çörekotu
Oda sıcaklığında erimiş margarini derin bir kaba koyup diğer bütün malzemeleri ilave ederek birbirine yedirdim yavaş yavaş un ilave ederek(kabartma tozunuda bu esnada ilave ettim) orta yumuşaklıkta bir hamur elde ettim.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimde yuvarlayarak parmak kalınlığında uzun şeritler oluşturdum .İki ucunu biraraya getirdim diğer tarfla birlikte uçlarını sıkıştırarak çatal şeklini verdim.
Üzerine yumurta sarısı sürdüm susam-çörekotu karışımından serptim ve 200 derecelik fırında altı üstü güzeelce kızarana kadar pişirdim.
Bu tarifimide sevgili missgibi blogcu arkadaşıma nazik daveti için teşekkürederek p.d.ç.s.etkinliğinin 40.sına yolluyorum.
17/12/2008 • Kategori: tuzlular
Hani o gece 3 lere kadar pasta yaptığım gece varya bu poğaçalar o geceni son ürünleri.Bunları yayınlamazsam bu seferde ben yerdim kendi kendimin başının etini.
Azönce bir sitedeydim yine yeni keşif bi site cafefernando böyle siteleri gördükçe acayip şevkim kırılıyor. Abi yatmamış uyumamış bir pastayı on kere denemiş en güzel tarifi bulmak için .Kulaklarınıza pardon gözlerinize inanabilirsiniz site sahibi bir abi hakkaten, ben hayran kaldım yani .
Şimdi tarifi yazmak öyle anlamsızki cafefernando'nun mutlaka daha güzel bi tarifi vardır siteyi tam gezemedim gez gez bitmiyorki 2006 dan bu yana yazmışda yazmış.Ben eniysi pastayı ,çöreği, böreği bırakiğim site reklamı yapiğim .Aklıma tv lerde yapılan tarifler geldi burda yapılmışı var diyip arkadan çıkarıveriyorlar ya o hesap.
O kadar emek vermişim şimdi kendime haksızlık etmiğim napalım ''ustamın adı hıdır elimden gelen budur'' bilmeyenler varsa ne dedi bu şimdi demesin, kötü bişi diğil valla atasözü bu .
Bu poğaçaları ben marifetli komşum faziletin marifetli kayınvalidesi nurten teyzenin elinden yedim bayıldım tabi fos fos yumuşacık .Hemen tarifini aldım ilk deneme hüsran ilk defa koyduğum gibi kalan hiç kabarmayan poğaçalarım oldu.Bunlar ikinci denemem, yine nurten teyzeninkilere benzemedi ama bu sefer güzel oldu.Sorun benim yeni fırınımda galiba. O eski kel kötü fırınım nede güzel pişirirdi, bunun daha huyunu suyunu alamadım alışcaz bakalım.
Tadı daha çok şu hazır satılan kruvasanlar vardır ona benzedi .Daha ben böyle herşeyi bilen koca kadın değilken; bu tabiride sare kullandı geçen gün birlikte matematik çalışıyoruz 5. sınıf ama bi zor, çözemediği bi problem oldu ben çözdüm nasıl yapamazsın sare bunları öğrenmedinizmi ben nasıl çözüyorum dedim ,bilgilerimin eskidiği varsayımıyla e koca kadınsın anne herşeyi bilmen lazım yani ! dedi işte bundan çok çok önce büyük bi alışveriş merkezine gittik adını hatırlamıyorum yazarım yoksa hazır reklama başlamışım bir anons duydum ''değerli müşterilerimiz pasta reyonumuzda şu kadar kruvasan şu kadara satılmakta ''amanın bu kruvasanda neymişki deyip gittim pasta reyonuna şimdi bilmiyorum ya ne menem bişey alıcı olmadan bi görmem lazım durdum bekliyorum biri gelsin kruvasan alsın diye nihayet bi amcam geldi aldı baktım milföy gibi kat kat poğaça gibi yumuşak bişey eh fena değilmiş dedim işte benimkilerde aynen öyle oldu artık tarife geçiğim dimi
malzemeler
2 su bardağı ılık su
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket yaş maya (yuvam 42 gr)
2 tatlı kaşığı tuz
3-4 yemek kaşığı şeker
2 yumurta (sarısı üstüne sürülecek)
susam çörekotu(üstüne serpilecek)
yarım kalıp peynir veya böreklik lor(içine konacak)
aldığı kadar un (yumuşak ele yapışmayan kıvama gelecek kadar)
1 paket margarin( tereyağının nasıl sonuç vereceğini bilemediğim için alternatif olarak gösteremiyorum ama kullanan varsa sonucu bilmek isterim)
Mayayı su ve süt karışımıyla erittikten sonra tuz, şeker ve yağını ilave ettim yavaş yavaş un koyup istediğim kıvama gelene kadar yoğurdum.1-1.5 saat mayalanma süresinden sonra hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar koparıp yemek tabağı büyüklüğünde açıp on tanesini aralarını oda ısısnda yumuşamış yağ ile yağladım .
İkinci grubu hazırlayıp beklemeye aldım ilk grup hamuru merdaneyle çok ince olmayacak şekilde açtım.üçgen dilimler olacak şekilde kestim, kalın kenarına peynir harcı koyup sardım .İkinci grubuda bu şekilde hazırladıktam sonra yağlanmış tepsiye dizip el mayası denen hadisenin gerçekleşmesi için hamurlara bir şans tanıdım kabarmasalardı vay halimeydi yani şansı kendimemi tanımış oldum ne.
Allaha şükür çok güzel kabardılar hemen yumurta sarısını sürdüm, susam çörekotunu serptim verdim fırına ve resimde görünen manzara çıktı ortaya eğer çocuklarınız sabahçıysa ve kahvaltı probleminiz varsa yapın geceden koyun saklama kabına sabah uyku mahmuru çocuklarınızın ağzına tıkıştırın hatta bikaç tanede sarıp çantasına koyun tenefüste arkadaşlarınla yersin annecim diyin ...
