Ciğer Kavurması

2011-05-05 00:38:00

           Benim evvel ezel kurtulamadığım müzmin hastalığım depreşti son günlerde... ben böyle mehter takımı gibi iki ileri bi geri sürünüyorum ama bahar yorgunluğudur canııım diyip geçiştiriyordum baktım ne ben düzeliyorum ne havalar... tuttuk doktorun yolunu tahlil mahlil derkeeen bide ne görelim benim kan seviyesi yerlerde sürünüyor... hayır olan kanımda tahlillere gitti koccca şırınga dolusu kanımı çektiler allah bilir bi damlasını kullandılar gerisini attılar günah günah ben onca kan için kaç kavanoz pekmez yicem  haberiniz varmı sevsem gam yemem bari  Kara üzüm yicekmişim bide en çekirdeklisinden hemde, ciğer yicekmişim daa bisürü şey işte           bu yemeğide son zamanlarda annemden sıkça duyduğum''ciğer ye ciğer''uyarılarını dikkate aldığımı belgelemek ve buradan anneme bunu ispatlamak için yayınlıyorum, yiyorum valla severim de ciğeri Ben kendi bildiğim gibi yaptım unlayıp kızartılıyormuş falan hiç denemedim ama onuda denicem bu benimkisi et kavurma gibi ciğeri kuşbaşı doğradım tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar karıştıra karıştıra kavurdum sonra yağını ilave ettim soğanlarını orta hallice doğrayıp ilave ettim tuzunu serptim soğanlar ölene kadar ciğerlerde rengini değiştirip kavrulmuş ciğer rengini alana kadar kısık ateşte ara sıra karıştırarak kavurma işini bitirdim servis tabağına aldıktan sonra karabiber serptim yanınada lavaş ekmeği... şimdi ben bunu kan yapsada yerim yapmasada... sakatat sevmiyorum diyenlerede duyrulur şifa niyetine yiyin bol bol kan olsun...       ... Devamı

Sütlaç ve Küçük Marifetli Değirmenim

2011-04-25 01:49:00

        Sütlü tatlılarla aram yoktur ama sütlaçın yeri ayrı çocukken yediğimiz üç tatlının biri sütlaçtı biri tahin pekmez biride lokma tatlısı, sütlaç yazın öbürleride kışın yenirdi. Sütlaçın tarihi ve nostalcik öneminden bahsettikten sonraaaa gelelim minik sevimli değirmenime bunu ben geçen yaz marmaris ten dönerken almıştım şu hediyelik eşya satan dükkanlardan burada yine çocukluğuma döncem (ya benim psikolocik bi rahatsızlığımmı var)ben çocuk iken bu değirmenin daha büyüğü vardı karabiber, kahve çekerdik bu değirmeni görünce aklıma o değirmen geldi ay ne sevimliii diyip aldım tamamen süs amaçlı yani iş göreceği aklıma bile gelmedi eve gelince mutfağımın bi köşesine iliştirdim orada öylece durup duruyordu taaaki ben bu sütlacı yapıp üzerine tarçın dökme ihtiyacı zuhur edene dek sütlaç tarçınsız olmaz olmaz yani mümkünatı yok tarçınsız sütlaç eksik tatsız tuzsuz bişey benim için tabiki, mustafa (sevgili aykırı eşim)üzerine hindistan cevizi serperek yedi oldumu olmadı ama naparsın zevk işte, neyse ben tarçın serpmek için tarçın kavanozunu elime aldım anam tarçın yok ,ya ne zaman bitti bu???? -mustafa tarçın  bitmiş alabilirmisin? -şimdi çıkamam akşama -hadi ya gitmicenmi???? -akşama akşama       Tamam akşamı bekliğim yemesemde olur ama hava kararmadan bi resmini çekseydim bari, dolapta herdaim bulunan kabuk tarçınlar geldi aklıma değirmenimde var nasılsa iş görürmü bi deniyelim bakalım dedim tarçını küçük küçük kırdım attım değirmene bir iki zorlandıktan sonra şakır şakır &ccedi... Devamı

Tavuklu Yufka Mantısı

2011-04-12 17:18:00

           Bu tarifi yayınlayabilmek için bilgisayarla cebelleştim resmen önce resmi bulamadım buldum ekleyemedim ekledim yayınlayamadım o inat etti ben inat ettim başka tarif eklemekde istemedim şu an yazımı yazıyorum ama işim bittikten sonra yayına al'ı tıkladığımda ne olur bilmiyorum haydi bismillah...   Bu mantıyı (kayseri mantısı olmak üzre diğer afilli mantılardan özür dilicem ama bunada mantı denir herhalde)ilk tattığım zaman allahım bu nasıl bir lezzet demiş idim fekat daha sonra yutmakta güçlük çektiklerimde oldu, hernekadar  basit gibi görünsede püf noktaları var demekki dedim ve arkadaşımdan tarifi ayrıntılı bir şekilde aldım tarifi aldığım gibi yaptım yaptığım gibide yayınlıyorum yani inşşşşşallah yayınlicam önce malzemeler 4 yufka(paket yufka olmasın mümkünse açık yufa) bir bütün tavuk veya göğüs eti 1 su bardağı sıvıyağ üzeri için 250 gr. yoğurt 2 diş sarmısak 125 gr. tereyağ        Yuvarlak bir fırın tepsisini (davul fırın tepsilerinden kullandım)yağladım yufkanın birini hafif buruşturarak yaydım zaten yufka tepsiden büyük olduğu için ister istemez buruşturmak gerekiyor yufkanın üstünü yağlayıp ikinci yufkayı yaydım üstünü yağlayıp üçüncüyü yaydım dördüncüyüde bu şekilde yaydıktan sonra minik kareler şeklinde dilimledim 200 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirdim. tavuğu haşlayıp suyunu bir kenara ayırdım etlerini didkledim (eğer bütün tavuksa göğüs etlerini alın)servis yapmadan 10 dakika önce sıcak tavuk suyunu kepçeyle yufkaların üzerine döktüm hertarafını eşit oranda ıslattıktan sonra üzerine başka bir tepsi &oum... Devamı

Pırasalı Arnavut Pidesi

2011-03-19 03:08:00

      Çocuklara sebze yedirmenin enn kolay yolu nedir ???sebzeyi çaktırmadan vereceksin,biraz karbonhidratlıca oluyor ama olsun çocuğuma sebze yedirdimin dayanılmaz hafifliğinin yanında üç beş kalorinin lafımı olur... Hem bide sebzenin yanında ekmek yemiyorlarmı yiyorlar e buda ekmeğin içinde sebze işte??? Şimdi ben bi allahın mersinlisi olaraktan naçizane arnavut pidesini tarif edeceğim boşnakların dilasını tarif ettiğim gibi, öz hakiki esaslı bi arnavut çıkıpta kardeşim öyle diğil böyle diyebilir yani benim için bi mahsuru yok dila'ya itiraz eden bi boşnak olmadı yalnız bilmiyorum yani  Börek için lazım olan malzemeler 1 kilo un tuz su aralarını yağlamak için tereyağ sıvıyağ karışımı(eşit oranlarda)veya yalnızca zeytinyağ iç harcı için bir bağ pırasa 1/2 su bardağı zeytinyağ tuz karabiber kırmızıbiber  undan bir miktar ayırdıktan sonra kalanına bir iki yemek kaşığı kadar tuz koyup azar azar su ilave ederek orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurdum üstünü nemli bir bezle örtüp iç harcını hazırladım pırasayı aynen yemeğini yapar gibi doğrayıp ocakta zeytinyağda 3- 4 dakika çevirdim ocağı kapadıktan sonra tuzunu karabiberini kırmızıbiberini döküp karıştırdım soğumaya bıraktım Hamuru iki eşit parçaya böldüm birini fırın tepsisi büyüklüğünde açtım ortası bütün kalacak şekilde dilimlere ayırdım erittiğim tereyağa sıvıyağı karıştırp hamurun urtasını yağladım dilimlerden birini alıp ortasına kapattım bu hamurun da üstünü yağladım tam karşısına gelen dilimi üzerine kapattım diğer dilimleride aynı şekilde üstüste getirip dinlenmesi için kenara aldım ve ikinci hamurada aynı işlemleri yaptım   &nb... Devamı

Kurabiye Çeşitlemesi

2011-03-12 02:30:00

    Senanın sınava girecek olmasıyla birlikte ailecek bir sınav rüzgarına kapıldık bugünlerde hayatımız şıklardan ibaret -Anne akşama yemekte ne var? -Şıkları aliğim!! -Sare günün nasıl geçti annecim a- kötü b- fena diğil c-iyi sayılır En fenası senanın çözdüğü testlerin kontrolü -Anne al şu cevap anahtarını Adana Bursa diye kodla tamammı -C için ne dicem -Ceyhan tabiki annnneee -ceyhan daha il olmadıki -ya anne yaa öle dicen işte -D denizlimi diyarbakırmı -dubai anne dubai -niye canım bizim illere noolmuş -anne oku artık allahaşkına Hayır bu sınavla bitse iyi bu daha ilki daha bissürü sınav var anacım daha sare var berna var en iyi ihtimalle ben 60 yaşlarında falan sınav nasıl geçti demeyi bırakcam inşallah     Bu aralar sınavla yatıp kalksakda rutin işlerimize de devam ediyoruz pek tabi hatta benimkisi hakkatten iş olmaya başladı galiba zira bu kurabiyeler sipariş üzre yapıldı ve satıldı Arkadaşım kurabiyelerin hindistancevizli olmasından başka bir istekde bulunmayınca bende aynı hamurdan değişik şekillerde yaptım Benim kurabiye malzemelerim üç aşağı beş yukarı aynı bir iki malzeme oynasada ana malzemeler aynı -1 paket margarin(oda sıcaklığında) -1 su bardağı sıvıyağ -1 su bardağı pudra şekeri -1 yumurta 1 paket kabartma tozu -100 gr. hindistancevizi -4veya 4,5 su bardağı ( hamur toparlanmazsa un ilave etmek gerekir)   Hindistancevizi hariç tüm malzemeleri karıştırdım önce yumurtanın akına sonra hindistancevizine bulayıp 200 derecede kızarıncaya kadar pişirdim bazılarının ortasına marmelat koydum hamurun bi kısmını ayırıp içine kakao ve hindistancevizi koydum böyle değişik değişik oldular Son olarak sevgili paşasofram tarafında davet e... Devamı