Güveçte Yapraksarma

2012-04-05 10:58:50
Güveçte Yapraksarma |  görsel 1

 

Zeytinyağlı yapraksarma ,davet sofralarının ihtişamlı yemeği ,hazırlanması 2 saat sürüp yemesi daha doğrusu silinip süprülmesi 2 dakika süren  atıştırmalık çerez olmakla sofraların esas oğlanı olmak arasında sıkışıp kalmış bu geneksel yemek yapan kişiye ay acaba bu sefer nasıl olacak türünden bir heyecan yaşatması açısından zaman zaman böyle değişik denemelere maruz kalabilmekte

  Değişik olması yapan kişinin ilk denemesi olmasıyla alakalı bir durum tabiî ki yoksa güveçte sarma pişiren ilk kişi ben değilimdir ,aynı zamanda ekşilik vermesi için erik kullanan da

 

 Dediğim gibi bunlar benim ilk denemelerim olduğu için sonucu merakla bekledim ilk sarmayı yerken vayy be bu nasssı bişey demeyi umuyordum ama her zaman yaptığım şahane sarmaların dışında(kırkımdan sonra pek bi şımarık oldum ben yaa) ultra mega bir tat yoktu.Amma bi farklılık keşfettim???

 Yapraksarmanın yapılmadığı bilinmediği yöre yoktur ama illaki farlılıkları vardır.Mesela benim annem içini kavurarak yapar , kayınvalidem çiğden hazırlar.İzmirde bulunduğumuz dönemde yediğim yapraksarmalarda salçasızdı ayrıca dereotu dolmalık fıstık kuşüzümü kullanıyorlardı.İç malzemesine vişne konduğunu, pirinçle birlikte bulgur konduğunuda biliyorum.

  Ben annemden öğrendiğim usulde yapıyorum.salçalı baharatlı ,biraz acı biraz ekşi incecik kalem gibi:))

Gelsin malzemeler

3 su bardağı pirinç

2 orta boy soğan

1 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

zeytinyağ

Kırmızıbiber,karabiber,kurunane,kimyon

Tuz

maydonoz

Ve tabiî ki yaprak

Yapraklarımı tokatlı komşumdan öğrendiğim şekilde muhafaza ediyorum birkaç senedir çok memnun kaldım ama birhayli tuzlu olduğu için geceden suda bekletmem gerekiyor.Yeteri miktarda çıkardığım yaprakları yıkadıktan sonra suyun içinde beklemeye aldım bir gece önceden.ertesi gün suyunu yeniledim ve içini hazırladım

 

Zeytinyağı gözkararı döktüğüm için ölçü veremiyorum ama 1 su bardağına yakın olması lazım minik minik doğradığım soğanları zeytinyağda pembeleştirdim salçalarını ilave edip bir iki karıştırdım bolca yıkadığım pirinci ilave ettim tuzunu ve baharatlarınıda yine göz kararı döküp(en az 1 çay kaşığı olmalı)karıştırdım 1 su bardağı kadar su gezdirip aynen pilav yapar gibi önce hızlı sonra kısık ateşte pişirip ocağı kapattıktan sonra maydonozu çok ufak doğrayıp üzerine serpiştirdim kapağını kapatıp yarım saat demlenmesi için beklettim

Daha sonrada iş sarmaya geliyor.Sabırla ve itinayla ve bu sene senanında yardımıyla 2 saati buldurmadan sardığımız sarmaları güvece yerleştirdim üzerine salçalı yağlı su gezdirdim erikleride serpiştirip 3o-40 dakika  kadar pişirdim.

Bundan önceki sarma içlerine 1 yemek kaşığı kadar nar ekşiside koyuyordum ama bu sefer sanki erikten dolayı çok ekşi olacakmış hissine kapılıp nar ekşisi koymadım ama keşke kullansaymışım.Buda aklınızda bulunsun,afiyetler olsun…

 

 

1651
0
0
Yorum Yaz