20/9/2009 • Kategori: borekler

Bayramların vazgeçilmezi tatlıdır biliyorum fakat geçen sene çocuklar anne neden kimse tuzlu bişeyler yapmıyor diyince tatlımın yanına birde börek yapmak istedim .Bayrma yakışır bir börek olsun isteyincede su böreği yapmak gerekti.
  E insan marifetli olunca su böreği yapmak neki , hoş annem görse mutlaka bi kusur bulur nede olsa ustamız annem, ama daha önce test edilip onyalnadığı için (henüz annem tatmadı ama)böreğimi iftiharla sunabilir ve hatta şiddetlen tavsiye edebilirim. 
  Başta şunuda söyliğim hiiiç öyle sanıldığı kadar zor yapılamaz bir börek diğil,e biraz maharet istiyor tabi ama yapa boza öğrenilir bu işler.
  böreğin malzemeleri çok az bikere:
  yumurta( bir tepsi için ben 8 yumurta kırdım)
  1 çay bardağı su,
  un ve tuz
 iç malzemesi olarak peynir veya kıyma(başka bişeylede olmuyor zaten)
 Yumurtaları derin bir kaba kırıp suyu ve tuzu ilave ettikten sonra unu azar azar dökerek ele yapışmayan sertle yumuşak arası bir hamur yoğurdum.Hamuru 12 parçaya ayırdım.Bezeler haline getirip beklemeye aldım.
  Hamura başlamadan önce kıymayı soğanla birlikte kavurup tuz karabiber ilave edip maydonozunuda doğradım.O bi kenarda soğumayı beklesin.
  Hamura dönelim tekrar bezelerin önce altı tanesini açıp bir bezin üstüne yaydım




Kolay haşlayabilmek için ortadan ikiye böldüm ve her iki parçayı kaynayan suyun içine saldım derin bir tencere ve bol su olursa daha iyi olur su azaldıkça takviye gerekiyor ayrıca



Diğer tarafta derin bir kabın içine soğuk su doldurup sıcak suda bir iki dakika çevirdiğim hamurları çıkardığım gibi bu suyun içine aldım.Kevgir veya delikli bir süzgecin tersini çevirip soğuk sudan çıkardığım hamuru bunun üzerine alarak fazla suyunu bir bezlealdım


Yağlanmış tepsiye önce bir kat kuru yufka serdim sonra bu haşladığım yufkayı serdim üzerine tereyeğ gezdirdim ve iki yufkadan sonra iç harcını serptim,dört yufkadan sonra bir kuru yufka serdim nedenini bilmiyorum annem öyle öğretti bu şekilde tüm hamuru bitirdim



En üste kuru bir yufka serip üzerine tereyağ gezdirip 180 derecede altı üstü kızarana dek tuttum.Şimdi okuyanlara karışık gibi gelebilir ama kolay aslında bi sıcak su bi soğuk su( eliniz sıcak sudan soğuk suya değecek maalesef)hepsi bu kadar.

Böreğimiz bitti sıra tatlıda ben tatlı tercihimi bülbül yuvasından yana kullandım.Biraz zahmetli diğerlerine göre ama lezzet bakımından bence önde gider hal böyle oluncada yapmak gerekir.Tarifini bayramdan sonra vermek sözüyle(yarın bayram nasılsa tatlılar çoktaaan yapılmıştır)herkesin bayramı kutlu olsun diyorum.Sağlık ve mutlulukla nice bayramlara inşallah...









  

2/8/2009 • Kategori: borekler

 Uzuuuuun zamandır yeni yayın yapamamamın verdiği eziklikle tatile gidemezdim :(zaten malum sebeplerden yayın hayatım epeyce bi aksadı şimdi kalk bide tatile git bloğu boşla olmaz dimi...
  gider ayak kolay bi tarif veriğim, şimdi çocuklar evde habire bişeyler yemek ister bide herşeyi beğenmezler ama bu hamur işne hayır diyemezler,yedirin bi güzel peynirli reçelli gönderin bahçeye akkkkşama kadar oynasınlar ooooh sen sağ ben selamet,artık sizde evde iki komşu çağırıp çayınızımı demlersiniz yoksa komşuya gidip hadi bi çay demleyivermi dersiniz arzunuza kalmış:)
  gereken malzemeler her evde bulunan şeyler 
  2 bardak yoğurt
  2 yumurta
  1 çay kaşığı karbonat
  biraz tuz
  un






 malzemeleri derin bir kapta karıştırıp ele yapışmayan bir hamur elde ettikten sonra hamuru iki parçaya ayırıp hafif unladığım masada çok inceltmeden hatta biraz kalın sayılacak şekilde açıp irice karelere kestim.kızgın yağa ikşer üçer atıp altını üstünü kızarttıktan sonra servis tabağına aldım.masanın ortasına kondurup etrafına bilumum kahvaltılık malzemelerde yerleştirdikten sonra davete hacet kalmıyor zaten...
  Bloğumu ziyaret eden herkese teşekkürlerimi iletiyorum.Tatil dönüşü bilgisayarımızda düzelmiş olurda uzun zaman ayrı kalmayız inşallah.
 

7/5/2009 • Kategori: borekler

Neye niyet neye kısmet diye buna denir herhalde.Özene bözene yapıp resimlediğim böreklerimin resmini bitürlü bulamadım.Saatler süren börek aramalarım hüsranla sonuçlanınca varsın bu börek olsun dedim artık .Ama o börek başka börekti ay ne çok börek yazdım...
  Şu an saat 2.30 itibariyle gözlerim şeşi beş görmeye başladı.Tarif yazmam imkanlar dahilinde görünmemekle  birlikte resimdende anlaşılacağı üzre kendisi bir çarşaf böreği olup bilmeyen yoktur diyede düşünmekteyim.
 Kaytarmak yok tarif yazılacak !!!
  Ben şimdi bu tarifsiz tarifimi sevgili tarifdünyası' nın evsahipliğini yaptığı etkinliğe yolliğim, çarşafları hazırlayın tarifi bekleyin:))))

İşte tarif:

Önce malzemeler:

1 kg Un,

Su,

Tuz,

İçine koymak için ıspanak(patates,peynirde olabilir)

3,4 orta boy soğan,

Sıvıyağ,

İlk önce ıspanakları doğrayıp yıkadım küçük küçük doğradığım soğanları yağda pembeleştirip ıspanakları ilave ettim bir iki kez karıştırp ocağı kapadım ıspanaklar diri kaldı yani zaten böreğin içinde pişeceği için fazla kavurmaya gerek yok.tuz ve kırmızı biberini ilave ettim.bizim memelekette konmuyor ama evlendikten sonra öğrendimki ıspanağa yoğurt veya böreklik lor konuyormuş bazen bende öyle yapıyorum ama bu sefer ıspanağı sade kullandım.Hazırladığım iç bikenarda bekleyedursun

Un ve tuzu yoğuracağım kaba koyup yavaş yavaş su ilave ederek çok sert olmayan özlüce bir hamur elde ettim.hamur iyi yoğrulursa açma esnasında problem olmaz.Hamurdan eşit büyüklükte 6 beze oluşturdum.Hafif unladığım masada yemek tabağı büyüklüğünde açıp üzerlerini yağladım.Yaklaşık yarım saat kadar beklettiğim hamurları önce elimle çevirerek sonrada yalnızca bu böreği yaparken kullandığım çarşafın üzerinde dört bir tarafından çekiştirerek genişçe açtım.Kenarının kalın kısmını çıkardım çıkarmayanlarda varmış ama böreğin içinde kalın duruyor tel tel olmasını engelliyor diye düşünüyorum ben.Hamurun üzerine sıvıyağ gezdirdim iç malzemesini hertarafına gelecek şekilde serpiştirdim,gözüme kestirdiğim bir tarafından tutup hızlıca yuvarladım işin en zevkli kısmı burası annem yaparken ablamla ben paylaşamazdıkJ

  Yağladığım fırın tepsisinin ortasına hamuru kendi etrafında dolayarak yerleştirdim sonraki hamurlarıda bu şekilde açıp birbirinin etrafına dolayarak tepsiyi tamamladım.Böreği fırına vermeden üzerine biraz yağ gezdirdim,ve doooğru fırına.Nar gibi kızaran böreğimiz servise hazır.

17/3/2009 • Kategori: borekler

Günlerden bigün eşimle güzel güzel oturuken evin duvarlarına içmimar edasıyla bakışlarımı farkedip sordu
-hayrola aklından neler geçiyor
-evde bi değişiklik yapsak diyorum
-nasıl yani?
-şu duvarı yıksak, şurayada bi duvar örsek ortalarına küçük camlar falan hani dekoratif amaçlı
-normal kadınlar gibi koltukların yerini değiştirsen olmazmı
 ve bu mini konuşmanın ardından beni başıma huni takıp bılı bılı yaptıracak süreç başlamış oldu.Bi baktım ev bi anda ustaların işgali altında.Daha ben kendi fikrimin doğrumu yanlışmı olduğunu düşünemeden  duvara ilk balyoz indi bile patada kütede duvar yerle bir oldu.
  Ben sertab ablanın şşştt şşşt sakin ol sinirlerine hakim ol şarkısına klip çekiyormuşçasına sakin tavırlar sergileyerek içimdeki fırtınayı kimseye çaktırmadan ( içimden bir ses en yanık tonuyla kendim ettim kendim buldum nağmelerini söylemekte) evin inşaat sahası olmayan kısımlarını temiz tutma çabasındayım.
  Üç gün sonra bunun mümkün olmayacağını anlayıp saldım çayıra mevlam kayıra diyip oniki günü akıl sağlığımız yerinde vücut sağlığımız sekteye uğramış olarak tamamladık.
   Allahtan sonuç gayet içaçıcı oldu.Henüz normal hayata tam manasıyla geçememiş olsakda sabahın 8'inde ustalara kapı açmamak bile benim için yeterli.
  Evim evim güzel evim:))))
  Bu süre zarfında evimizin tüm iletişim araçları iptal oldu.On gün sonra telefon ilk çaldığında sesi algılayamadık .Yada yorgunluktan algılamak işimize gelmedi 
 -bu ses ne
-bilmem
-telefon sanki
-yok canım daha bağlanmadıki
-telefonun sesine benziyor
-televizyondan geliyordur
-yok yok telefon bu
 Bu süre zarfında bloğuma ziyaretlerini esirgemeyen arkadaşlarımada teşekkürederim yorumları okudum ama mesajlar da kaçırdıklarım olmuştur.En kısa zamanda iadelerde buluncam inşallah.
  Resmini yayınladığım hamurişi, yöresel adıyla sıkma-börek,15 gün önce yaptığım son mutfak faaliyetim.Pek çok yörede yapıldığına eminim.Asıl bahçede sac üzerinde olur ama evdeki imkanlar dahilindede yapılabiliyor.
  Annem hamuruna bayat ekmek koyardı hem ekmeği değerlendirmek amaçlı hemde hazmını kolaylaştırmak için.Bende ondan gördüğüm gibi bayat ekmek kullandım ama annem ıslatırdı ben rondodan geçirerek un haline getirdim çok kuru oldukları için aynen galeta unu gibi oldu bayat ekmeği olmayan galeta unuda kullanabilir yani.Asıl kepekli undan yapılıyorda beyaz unla karışık daha güzel oluyor.
  1 kilo una 2 su bardağı un haline getirilmiş ekmek kurusu veya dediğim gibi galeta unu 1 paket yaşmaya birazda tuz ilave ederek hafif ele yapışır bir hamur yoğurdum. Sıkma adı verdğimizi yapmak için hamuru  bazlama şeklinde pişirip önceden hazırladığım peynir maydonoz karışımını bir ucuna koyup sararak yaptım.İlk resimde hamurun kabarıklığını görüp içi dolu zannedilmesin pişme esnasında oluşan bir kabarıklık kenara alınca iniyor.
   Böreğin içini patatesli hazırladım patatesleri haşlayıp ezdim orta boy bir soğanı yağda pembeleştirdikten sonra bir tatlı kaşığı kadar salça koyup patatesi ilave ettim bir-iki çevirip tuzunu, karabiberini, maydonozunu koyup soğumaya bıraktım.Hamuru yemek tabağı büyüklüğünde açıp bir kenarına patates harcından koyup diğer kenarı üstüne kapatıp iki parmağımla çimdik atarak kenarlarını kapattım heriki yüzünüde pembe pembe pişirdim.
  Böreği asıl ıspanaklı yapıyorum ama ıspanağım yoktu bende patates kullandım.
  Birde yağlamak lazım tabi, börekleri pişirdikten sonra heriki yüzünü tereyağıyla yağladım hem lezzeti artıyor hem yumuşacık oluyor .
      

4/2/2009 • Kategori: borekler

Böreğin tarifini maharetli arkadaşlarımdan biri olan neşe'den aldım.Aslında kesme işlemini doğru yapıp yapmadığımdanda emin deiğlim .Nasıl anlatacağımı ise hiç bilmiyorum denicem bakalım.
  Neşecim böreğe herhangi bir isim vermedi ama ben yaptıktan sonra, ay ne çabuk oldu deyip şipşak börek diyiverdim, al sana börek ismi işte (bloğumun adını bulmak bu kadar kolay olmamıştı..)
  Böreğin malzemeleri tamamen hazır olup sadece tepsiye döşeme aşamasında el becerisi gerekmekle birlikte bunuda yapamayanı döverler (şiddete hayır!)
   malzemeler:
  3 adet yufka,
  1 paket milföy(20'lik paket, 12 tanesi kullanılacak kalanı dondurucuya ),
  2 su bardağı süt,
 1/2 su bardağı sıvı yağ,
 1 şişe maden suyu,
 500 gr. kaşar loru
  Fırın tepsisini yağladıktan sonra, yufkanın birini kenarları sarkacak şekilde yaydım,süt'le yağı karıştırıp yufkanın üzerine gezdirdim.İkinci yufkayı yayıp yine yağ, süt karışımından gezdirdim.Üçüncü yufkayıda yaydıktan sonra iç harcı olan lor'u her yerine eşit şekilde serpiştirdim.(İç malzeme olarak pırasanında çok yakıştığını söylemişti neşe).
  Tepsinin kenarlarından sarkan yufkayı üzerine attırp yumuşamış milföyleri tepsiyi kapatacak şekilde yerleştirdim.
   Alttaki yufkalarında kesilmesini sağlayarak milföylerin üzerinden çarpı şeklinde kestim.Bir şişe maden suyunu bocaettim.(ilk defa maden sulu börek yaptığım için allahım n'olur doğru yapmış oliğim diyede dua ettim ..)
   Böreğin üstü nar gibi kızarana kadar 200 derecelik fırında pişirdim.Servis yaparken resimde görünen kareleri koymaya kalkışmayın, eğer misafiriniz 12 kişiyse kalkışabilirsiniz tabi.Ama aslında 23 veya 24 dilim çıkarmak mümkün nasılmı şöyle;  ortaları çarpı şeklinde iki milföyün dörte birlik kısımlarını alarak  (iki bilinmeyenli denklem gibi oldu ,matematik hocamız derdi ''çocuklar matematik hayatın ta kendisidir''hocam kulakların çınlasın!!!)
  Yani çıkan dilim ortasından (köşeden köşeye)kesilmiş küçük bir kare oluyor.Neşe'de bize bu kısmı anlatırken baygınlık geçirmişti en sonunda kızcağız yapınca anlarsınız dedi.Aynen öyle yapınca anlaşılıyor .
  Birde böreklerin mümkünse ikinci güne kalmamasını tavsiye ederim.milföylerin çıtırlığı kalmıyor lastik gibi sevimsiz bir hâl alıyor .Denemek isteyenlere afiyet olsun 
  Sevgili gülay' a daveti için teşekkürederek tarifimi kendisine yolluyorum...